Cheesecake com Banana, Caramelo e Bourbon

Para mim qualquer festa religiosa cristã é sinal de partilha e união.
União da família em volta de uma mesa cheia de sabores que nos enchem a memória, partilha de sorrisos, recordações e claro de sabores.

Poder partilhar algo que faço na cozinha tem sempre um sabor especial, fico com coração cheio sempre que levo uma fatia de um bolinho e me dizem que estava muito bom, e quando me pedem a receita fico feliz, mas quando me pedem  para fazer o bolinho que levei fico a flutuar nos meus pensamentos cheios de felicidade, e para que conste que faço com enorme prazer levo sempre mais um miminho, e no fim não existe euros, existe ovos caseiros, frutos secos, louças e palavras como "...quando precisares vem cá...", isto é o melhor de tudo.

Nestes dias de festa houve pão de lo cozido no forno a lenha em formas de barro, um folar-de-bater tão bom que não vejo a hora de o voltar fazer, e este cheesecake, e como o tempo é de partilha presenteei pessoas que adoro com alguns bolinhos e pães recheados, e este domingo será igual pois por aqui ainda celebramos a Pascoela.

É difícil de explicar o sabor deste cheesecake,  são vários os sabores aqui presentes, mas para mim sem dúvida que a cobertura é o melhor e com o passar do tempo fica um caramelo tão bom, usei 50 ml de whisky Four Roses, a receita pede um bourbon e foi o que utilizei mas qualquer outro whisky americano pode ser utilizado,  ou se preferir pode optar por usar Grand Marnier, reduzi as quantidades de açúcar e coloquei 4 bananas grandes.


Cheesecake com Banana, Caramelo e Bourbon
receita retirada do livro cha com bolos, Bea Vo

Base

• 200 gramas de bolachas "Maria"
• 100 gramas de manteiga sem sal derretia 

Recheio

• 800 gramas de queijo-creme
• 225 gramas mais 1 colher de sopa de açúcar
• 50 gramas mais uma colher de sopa de amido de  milho
• 250 ml de natas para bater
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• dulce de leche q.b.

Cobertura 

• 150 gramas mais uma colher de sopa de manteiga sem sal
• 200 gramas de açúcar amarelo
• 150 gramas de açúcar 
• 4 bananas grandes cortadas em tiras diagonais 
• 50 ml de bourbon
• 1 pitada e noz-moscada acabada de ralar

Untar e forrar a base de uma forma com papel vegetal também untado.

Pré-aquecer o forno a 125 ºC.

Esmagar as bolachas até ficarem em migalhas, adicionar a manteiga e forrar a forma com esta mistura, deverá ficar uniforme, reservar.

Bater o queijo-creme com o açúcar até ficarem bem misturados.

Adicionar lentamente os ovos batendo entre cada adição,  ir raspando os lados da tigela para todos os ingredientes ficarem incorporados.

Peneirar o amido de milho para  a mistura anterior e misturar muito bem, acrescentar as natas e a essência de baunilha,  misturar.

Colocar o preparado na forma reservada e distribuir montinhos de dulce de leche sobre a massa.

Levar ao forno cerca de 1 hora e 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer na forma 1 hora, levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar o cheesecake sobre um prato.

Para a cobertura juntar os açúcares e a manteiga numa frigideira e levar a lume médio, até obter um caramelo pegajoso.

Acrescentar as bananas e a noz-moscada,  deixar aquecer bem.

Quando a mistura estiver a fervilhar, adicionar o bourbon e flamejar com ajuda da colher de pau, surge uma chama pequena que rapidamente desaparece, retirar do lume.  

Deixar a cobertura arrefecer e só depois cobrir o cheesecake com a mesma.

Bom Apetite...