Semifrio de limão

O melhor da Primavera são os dias quentes e grandes, são as cores que encontro pelo quintal, as frutas destes meses, os legumes todos alinhados na horta, a alface é sempre a primeira a ser comida, depois vêm os rabanetes que embora haja todo o ano por esta altura ganham outro encanto nas saladas, depois vêm as courgettes que se não formos tão rápidos quanto elas a cresceram corremos o risco de se estragarem, quando já não há mais soluções acabam congeladas para depois serem usadas nas sopas.

Depois existem as inúmeras flores e árvores coloridas que fazem tanta sombra que apetece tanto ficar por lá, as árvores de fruto carregadas, anseio pelas ameixas, pelas groselhas que são um verdadeiro pitéu para os pássaros, e cada ano existe sempre algo novo, e neste tivemos o cebolinho carregado de flor, um pompom lilás que se fosse criança fazia um colar como tantas vezes fiz com os malmequeres.

E estes dias pedem uma sobremesa fresca, pedem que seja montada a mesa no jardim, à sombra, que se deixe o tempo passar entre conversas, risos e recordações, e é nestes momentos e coisas simples que sabemos que somos afortunados...

Semifrio de Limão
receita retirada do livro As festas da Julie 

Base: 

• 170 gramas de bolachas digestivas esmagadas
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de açúcar

Lemon Curd 

• 200 gramas de açúcar 
• 30 gramas de farinha maisena 
• 1/4 colher de chá de sal
• 350 ml de água
• 160 ml de sumo de limão
• 2 gemas 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 2 colheres de chá de raspa de limão 

Recheio  

• 5 colheres de sopa de água
• 4 colheres de sopa bem cheias de gelatina neutra 
• 6 claras 
• 140 gramas de açúcar
• 400 ml de natas frias

Lemon Curd:

Num tacho pesado misturar o açúcar, a farinha maisena, e o sal com a água, acrescentar o sumo de limão e as gemas.

Levar a lume brando e deixar cozinhar, mexer sempre até que a mistura ferva lentamente e engrosse.

Adicionar a manteiga e as raspas de limão, deixar arrefecer.


Base: 

Colocar uma forma com aro de 22 cm sobre um prato de serviço.

Misturar muito bem todos os ingredientes até formar uma massa grossa e solta, colocar a massa dentro do aro e forrar a base do prato com esta mistura, reservar no frigorífico.


Recheio:

Deitar a água num tacho pequeno e polvilhar a gelatina por cima, mexer e deixar repousar 15 minutos até ficar macia.

Levar a gelatina a lume baixo, mexendo sempre sem deixar ferver até que fique clara.

Envolver a gelatina com 3/4 do lemon curd.

Noutra taça bater as claras em castelo até obter picos suaves, acrescentar gradualmente o açúcar aos poucos até as claras ficarem firmes e brilhantes.

Envolver com uma espátula e de forma suave as claras na mistura do lemon curd.

Bater as natas até estarem firmes e adicionar à mistura anterior.

Deitar o recheio sobre a massa, alisar com uma espátula e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o aro da forma com cuidado e verter o restante lemon curd por cima do semifrio.

Bom Apetite...