Beigli

Já estamos no Natal!

Não vou repetir a minha adoração por estes dias mágicos cheios de alegria e muitos sorrisos, por dias de aconchego que se pede que passem muito devagar, por dias cheios de açúcar e aromas que nos fazem sonhar, por cá cheira a canela e anis, cheira a limão e a laranja...

Venho cá para desejar a todos um Feliz Natal, que seja como tanto desejam, que não faltem momentos de alegria e muito amor, que sejam dias para recordar sempre com muito carinho.

Trago uma sugestão que gostava de ter partilhado algum tempo, mas não foi possível, uma sugestão  para o Sweet World, mas como nunca é tarde aqui está ela...

Feliz Natal!

Beigli 

Massa
receita retirada do livro How to Bake de Paul-Hollywood

• 250 gramas de farinha T55
• 50 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 135 ml deleite morno
• 5 gramas de sal fino
• 8 gramas de fermento de padeiro em pó
• 1 ovo batido
• 1 ovo batido para polvilhar
• amêndoa laminada para polvilhar
• compota de laranja ou pêssego para pincelar 

Recheio 

receita retirada do livro As 100 mais famosas sobremesas do mundo de christian teubner

• 300 gramas de sementes de papoila moídas
• 1/2 litro de leite 
• 100 gramas de açúcar 
• 50 gramas de manteiga amolecida
• 40 gramas de amido de milho (maizena) 
• 1 gema de ovo 

Colocar a farinha numa taça grande, adicionar o sal e o fermento devendo os mesmos ficar separados.

Adicionar o leite, a manteiga e o ovo, misturar com ajuda das mãos até a massa despregar dos lados da taça.  

Colocar a massa numa bancada polvilhada com farinha e amassar durante 6 minutos, a massa está pronta quando não colar às mãos e à bancada, formar uma bola.  

Polvilhar uma tigela com farinha e colocar a massa dentro, tapar e deixar levedar cerca de 3 horas em local quente. 

Para o recheio, ferver as sementes de papoila com 175 ml de leite.

Misturar o amido de milho com o restante leite e juntar à mistura anterior mexendo sempre, adicionar a gema de ovo, o açúcar e a manteiga e voltar a mexer.  

Retirar do lume e deixar arrefecer. 

Depois da massa levedar voltar a colocar numa bancada enfarinhada e amassar cerca de um minuto para retirar o ar.  

Esticar a massa com ajuda de um rolo de cozinha e formar um rectângulo, espalhar o recheio ao meio e fazer umas incisões, na obliqua em ambos os lados, com 2 cm de distância entre si. 

Cruzar as tiras, da esquerda para a direita de forma a cobrir o recheio, deve começar na parte de cima. 

Forrar com papel vegetal untado um tabuleiro de forno e colocar sobre ele o pão. 

Pincelar o pão com o ovo batido e polvilhar com as amêndoas. 

Deixar repousar cerca de 45  minutos ou até que duplique de tamanho. 

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

Levar o pão a cozer ao forno durante 35 minutos.  

Retirar e ainda quente pincelar com a compota. 

Deixar arrefecer no tabuleiro, retirar e dispor num prato de serviço. 

Bom Apetite...

Whoopie Pies de Batata Doce

Quase no Natal, imaginam a alegria?!

Um mês, o tempo que falta para o dia mágico, por cá é sempre assim, dois dias mágicos, dias de afectos, sorrisos, gargalhadas, alegria, e no fim, quando tudo acaba e fico sozinha sinto-me nostálgica, feliz e com mais vontade ainda de agradecer por tudo isto e pelas pessoas que me deixaram escolher para fazer parte da minha vida.

Este ano ando em busca de um pinheiro maior, no ano anterior o membro mais novo ficou tão feliz quando as luzes foram ligadas mas desiludido com o tamanho da árvore, acho que já lhe passei esta paixão pelo Natal, delira com o Pai Natal (óbvio), com os enfeites, com as decorações, com as músicas e com os doces, tal como eu, com isto posso concluir que sou uma madrinha que faz tão bem o seu papel!

Quando a Marta revelou o ingrediente do mês para Novembro eu pensei logo em experimentar a receita das broas castelares, ingredientes todos em casa, receita marcada, mas no dia enquanto retirava o livro da estante o que estava ao lado caiu, pensei comigo que gostava tanto dele e nunca lhe dava a merecida atenção, e foi aí ao ver as receitas que descobri estes whoopie pies de batata doce, num minuto as broas castelares ficaram para uma próxima para darem lugar à receita que hoje vos trago.

Whoopie Pies de Batata Doce 
receita retirada do livro Honey and Jam de Hannah Queen

• 2 batatas doces de tamanho médio 
• 400 gramas de açúcar amarelo 
• 385 gramas de farinha 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal 
• 2 colheres de chá de canela 
• 1 colher de chá de gengibre 
• 1 colher de chá de noz-moscada 
• 1 colher de chá de erva-doce 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 ovos grandes
• 240 ml de óleo de girassol 

Recheio 

• 200 gramas de queijo creme à temperatura ambiente 
• 115 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente 
• 2 colheres de sopa de melaço 
• 100 gramas de açúcar em pó peneirado

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal, reservar.

Descascar as batatas doces e cortar em pedaços pequenos, levar a cozer num tacho cobertas com água. 

Escorrer bem as batatas e fazer um puré com ajuda da varinha-mágica, deixar arrefecer. 

Numa tigela misturar a farinha com o fermento, o sal, o bicarbonato de sódio e as especiarias, reservar. 

Numa tigela grande misturar o açúcar com o óleo, a baunilha e o puré da batata doce. 

Adicionar os ovos um de cada vez batendo bem entre cada adição, juntar a mistura da farinha e misturar tudo muito bem.

Com ajuda de uma colher de sopa verter colheradas de massa nos tabuleiros, deverá deixar um espaço entre cada de cerca de 3 cm e devem ser de tamanho igual.

Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar o tabuleiro e deixar arrefecer 10 minutos.

Com ajuda de uma espátula tirar os biscoitos e deixar arrefecer totalmente sobre uma rede de cozinha.

Recheio:

Numa tigela misturar a manteiga com o queijo-creme com ajuda da batedeira até obter um creme liso e os ingredientes estarem bem ligados.

Acrescentar o melaço e misturar muito bem, juntar o açúcar em pó e voltar a misturar.

Com ajuda de uma espátula ou faca barrar com o recheio metade dos biscoitos e unir as outras metades sem recheio, polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite...

Bolo Basco/Gâteau Basque

França nunca teve na lista das minhas viagens de sonho...

Quando me perguntavam quais os locais que gostava de visitar, as minhas viagens de sonho, ouvia quase sempre os meus colegas a falarem em Paris, e eu sem hesitar apontava o Egipto como eleito, depois seguia-se a Grécia, Polónia e o Butão, e se houvesse espaço para mais um o Dubai seria o eleito.

Nunca entendi muito bem esta minha indiferença com um país que é verdadeiramente cheio de história, com tanto para ver e fazer, desconfio que haja um ar de superioridade para aqueles lados que não me agrada...contudo com o tempo a minha opinião foi mudando. 

Esta mudança aconteceu quando nasceu o sonho de ter uma pastelaria, dei por mim a imaginar como poderia ser e assim que pesquisava algo lá vinha a imagem de alguma pastelaria parisiense, aquelas montras são fascinantes, as louças, a decoração, tudo, não existe nada que não aprecie nestes espaços. 

Mas o culpado da mudança não é só o sonho da pastelaria, são os livros de culinária que com o tempo se foram acumulando e que mostraram que a melhor cozinha para mim é a francesa, depois da portuguesa claro está!

São tantas as sobremesas, bolos e bolinhos que adoro desse país, não vou indicar o meu preferido pois não existe (são todos), mas suspiro por um verdadeiro canelé, e agora que vamos para o Natal já sonho com a minha caixa de marrons glacés, e já agora uns macarons, só falta mesmo dizer...Vive La France!

E nisto dos eleitos também posso acrescentar este bolo que hoje vos trago, é uma junção de sabores e texturas deliciosas, um clássico francês que eu pensava ser espanhol!

Podem saber mais sobre a história deste bolo basco no blogue da Lia, e podem ainda fazer e participar no guloso desafio Sweet World tal como eu fiz.

Bolo Basco/Gâteau Basque 

Massa
receita retirada do livro Baking Chez Moi, Dorie Greenspan

• 272 gramas de farinha 
• 3/4 colher de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal fino 
• 142 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente 
• 50 gramas de açúcar amarelo
• 50 gramas de açúcar branco
• 1 ovo grande à temperatura ambiente 

Barrar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo amovível, reservar. 

Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento e o sal e misturar com uma vara de arames, reservar. 

Numa tigela grande bater com ajuda da batedeira eléctrica a manteiga e os açúcares durante 3 minutos, adicionar o ovo e continuar a bater por mais 2 minutos.

Adicionar a mistura da farinha reservada e misturar muito bem até estar tudo bem incorporado e ter uma massa maleável. 

Retirar a massa da tigela e com as mãos formar uma bola, envolver em película aderente e levar ao congelador 30 minutos. 

Dividir a massa em dois sendo que um dos pedaços deve ser maior para forrar a base e as laterais da forma.  

Colocar a massa sobre uma folha de papel vegetal e ir esticando com o rolo da massa até obter o tamanho adequado da forma (bases e laterais), com ajuda do rolo da massa dispor a massa na forma e forrar, esta massa parte-se com facilidade, pelo que deve ser manuseada com calma.  

As laterais devem de ficar com o mesmo tamanho, para isso utilizar os dedos molhados em água. 

Com a restante massa e com ajuda do papel vegetal formar um círculo que vai depois cobrir o bolo.  

Reservar a forma forrada bem como o círculo da massa no frigorífico até voltar a utilizar.  

Recheio 

receita retirada do livro World's Best Cakes 

• 60 gramas de açúcar
• 250 ml de leite gordo
• 3 gemas de ovo
• 30 gramas de farinha peneirada 
• 1 colher de sopa de amido de milho peneirado (Maizena) 
• 1 vagem de baunilha 
• 1/2 frasco de compota de cereja 
• açúcar em pó para polvilhar 
• 1 ovo batido para pincelar

Abrir ao meio a vagem de baunilha e retirar as sementes, colocar num tacho pequeno com o leite e levar ao lume até começar a ferver, retirar e deixar em infusão cerca de 3 minutos.

Numa tigela pequena misturar com uma vara de arames o açúcar com as gemas até obter uma mistura fofa, acrescentar as farinhas e voltar a misturar tudo muito bem, deitar o leite em fio sobre a mistura das gemas mexendo sempre.  

Levar ao lume mexendo sempre até o preparado engrossar sem deixar ferver.  

Retirar, cobrir com película aderente, e reservar até estar frio. 

Montagem 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Retirar a forma do frio e com uma espátula distribuir o creme do recheio sobre a massa, alisar bem e com cuidado espalhar o doce de cereja. 

Colocar o círculo de massa reservado sobre o bolo e unir bem os bordos, para facilitar molhar sempre os dedos em água. 

Pincelar o topo com o ovo batido e com ajuda de um garfo fazer um efeito xadrez.

Levar o bolo ao forno cerca de 45 minutos, deve ficar douradinho.  

Retirar e deixar arrefecer totalmente antes de desenformar. 

Polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite...

Pãezinhos com Chocolate

E de repente é Novembro.

Não tarda mais um ano termina e com ele vem a época do ano que mais gosto, o Natal.

Numa ida ao centro comercial já vi as primeiras montras com flocos de neve e pinheirinhos repletos de estrelas e bolas, é estranho imaginar o frio e neve desse dia quando por cá ainda está calor, mas eu já me juntei a todas essas lojas e já ando a pensar nos doces que este ano vão fazer parte da nossa ceia.

Este ano, e pela primeira vez, marquei uma receita de broas castelares para compor a nossa mesa, nunca fui apreciadora deste doce até ter provado umas caseiras, rendi-me, tenho a certeza que vão ficar tão lindas ao lado das azevias e das clarinhas. 

Enquanto esses dias de azáfama não chegam e o Outono não decide impor-se, esta semana acendemos o fogão a lenha para fazer o assado de um galo caseiro, e foi nesse dia que tivemos estes pãezinhos gulosos para o lanche.

Já é a segunda vez que faço esta receita, a primeira, em vez das pepitas coloquei uvas-passas, e em substituição dos quadrados de chocolate recheei com creme de chocolate para barrar, mas se fizerem coloquem pepitas e creme de chocolate para barrar, vão ficar ainda mais gulosos, façam uma cevada bem quente e acompanhem o lanche com um ou dois destes pãezinhos e vão ver que são mais felizes...

Pãezinhos com Chocolate
receita retirada do livro The Baking Collection, The Australian Womens Weekly

• 300 ml de leite morno 
• 100 gramas de manteiga amolecida 
• 1 ovo batido 
• 55 gramas de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de sal
• 450 gramas de farinha T65 sem fermento
• 1  colher de chá de canela 
• 1/2 colher de chá de noz-moscada 
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de erva-doce
• 2 colheres de chá de fermento de padeiro seco
• pepitas de chocolate a gosto 
• quadrados de chocolate de leite a gosto
• farinha para polvilhar/ amassar 
• 1 ovo batido para pincelar

Máquina de fazer pão:  

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina à excepção das pepitas e dos quadrados de chocolate, escolher o programa "massa", após terminar o ciclo retirar a massa da cuba e colocar a massa numa bancada enfarinhada, juntar as pepitas e amassar até estar tudo bem ligado.   

Forrar com papel vegetal dois tabuleiros grandes.  

Dividir a massa em 13 "bolas" de tamanho igual. 

Com ajuda de um rolo de cozinha abrir as "bolas" de massa e colocar os quadrados de chocolate (usei 4 em cada), voltar a fechar e dar o formato igual ao das fotos.   

Dispor os pãezinhos nos tabuleiros afastados entre si e deixar a massa descansar em lugar quente durante cerca de 20 minutos.  

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Levar ao forno durante 15 a 20 minutos. 

Retirar os tabuleiros do forno e deixar arrefecer 5 minutos, após esse tempo com ajuda de uma espátula descolar os pãezinhos e colocar numa rede de cozinha, ou servir assim quentinhos.  

Método tradicional 

Numa tigela grande colocar os ingredientes secos à excepção dos chocolates e do fermento de padeiro, misturar bem todos os ingredientes.

Misturar o leite morno com o fermento de padeiro numa tigela pequena, misturar bem.

Deitar a mistura do fermento e a manteiga na mistura dos secos e amassar bem com ajuda de farinha, a massa está pronta quando deixar de se colocar à tigela e às mãos.  

Com as mãos esticar um pouco a massa e juntar as pepitas de chocolate, voltar amassar até que estejam bem incorporadas na massa.

Formar uma bola com a massa, tapar a tigela com um pano e deixar levedar em espaço quente durante 1 hora e 30 minutos.

Forrar com papel vegetal dois tabuleiros grandes.  

Após a massa estar levedada retirar da tigela e colocar sobre uma bancada enfarinhada.  

Dividir a massa em 13 "bolas" de tamanho igual. 

Com ajuda de um rolo de cozinha abrir as "bolas" de massa e colocar os quadrados de chocolate (usei 4 em cada), voltar a fechar e dar o formato igual ao das fotos.   

Dispor os pãezinhos nos tabuleiros afastados entre si e deixar a massa descansar em lugar quente durante cerca de 20 minutos.  

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Levar ao forno durante 15 a 20 minutos. 

Retirar os tabuleiros do forno e deixar arrefecer 5 minutos, após esse tempo com ajuda de uma espátula descolar os pãezinhos e colocar numa rede de cozinha, ou servir assim quentinhos.  

Bom Apetite...

Mousse de Romã

Uma mousse em pleno Outono pode parecer estranho, e embora o calendário seja exacto em dizer-me a altura do ano em que estamos, eu sinto que estamos a terminar o Verão.  

Sinto falta da chuva, dos dias frios de manhã até à noite, tenho saudades de chegar a casa e encontrar o fogão a lenha aceso, abrir a porta do forno e meter lá as mãos!

Bem sei que quando a chuva chegar eu vou reclamar, mas a idade, a sabedoria dos mais velhos e os tristes acontecimentos que por cá existiram fazem com que cada vez mais aceite que tudo é  necessário e nos seus precisos momentos e a chuva, essa já devia de cá estar. 

Mas mesmo sem chuva há sinais que o Outono está por cá, e as romãs são um desses sinais.

Estas romãs que vêm nas fotos saíram da nossa árvore, foi tão simpática que nos presenteou com 7 maravilhosas romãs, a sorte é que apenas existe um apreciador desta fruta ao natural, eu!!

Gosto tanto destas pintas vermelhas envolvidas em iogurte, em sumo e claro está nesta mousse que foi muito bem aceite, mesmo para os não apreciadores.

Apenas fiquei desiludida com a cor, olhei para a receita do livro e esta era rosa e a minha branca, paciência, ficou super gulosa e sente-se o sabor destas minhas romãs azedas, no topo coloquei mais uns bagos mas podem optar por um chocolate branco ralado se eventualmente não forem apreciadores.

Mousse de Romã

receita retirada do livro Receitas perfeitas para ser mais feliz, do Lidl

• 4 romãs
• 1 lata de leite condensado
• 3 iogurtes naturais gregos
• 5 folhas de gelatina 
• 2 pacotes de natas
• bagos de romã

Descascar as romãs, retirar os bagos, colocar na liquidificadora e bater até que fiquem bem desfeitos. 

Passar os bagos por um coador de rede fina de forma a obter a maior quantidade de sumo, reservar.  

Bater as natas muito bem até ficarem espessas, reservar no frigorífico.

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria cerca de 5 minutos, após esse período escorrer as folhas e levar a derreter em banho maria. 

Numa tigela misturar o leite condensado, os iogurtes e o sumo obtido das romãs.  

Acrescentar à mistura anterior a gelatina derretida e misturar novamente. 

Com ajuda de uma espátula envolver delicadamente as natas.  

Distribuir o preparado pelas taças e levar ao frigorífico até solidificar.

Na hora de servir colocar os bagos de romã no topo da mousse.

Bom Apetite... 

Churros

Churros!!!

Tantas memórias boas que eles trazem.
Passeios por Madrid e Barcelona, uma busca incessante em Vigo por encontrar alguma cafetaria que os tivesse.

E depois existem as roulotes que nos meses de Verão enchem-nos de coisas boas; farturas com açúcar e canela, farturas com diversos recheios e os churros que sabem tão bem ao fim da noite...

Comi os melhores churros até hoje em Madrid, acompanhados por uma taça generosa de chocolate, rendi-me completamente e nem o calor que se fazia sentir foi entrave para que viesse uma segunda rodada!

Achei-os tão diferentes dos nossos, crocantes, sem qualquer sinal de gordura e depois o interior que parecia ter recheio mas era apenas a massa, são perfeitos para qualquer altura do dia, mesmo ao pequeno-almoço sabem bem, e não haverá nenhuma cafetaria que não os tenha logo de manhã, por isso sejam madrilenos e não se esqueçam de acompanhar a primeira refeição do dia com um ou mais churros.

Não é primeira vez que faço churros em casa, mas estes foram os meus favoritos, adorei o aroma da laranja que combina tão bem com o chocolate que os envolve.

Podem sempre acompanhar com uma taça de creme de chocolate ou de caramelo, fica ao vosso critério, ou então simplifiquem como eu...

E com eles participo em mais um Sweet World, um desafio que eu gosto muito, imenso vá.


Churros 
receita adaptada do livro Summer Berries & Autumn Fruits de Annie Rig

• 100 gramas de manteiga cortada em pedaços pequenos
• 175 gramas de farinha 
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 3 ovos grandes 
• 1 colher de chá de aroma de flor de laranjeira 
• 200 ml de água 
• raspa de uma laranja 
• 1 pitada de sal 
• açúcar para polvilhar 
• chocolate de culinária ralado finamente 
• óleo para fritar 

Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó, reservar. 

Num tacho pequeno colocar a água com a manteiga e o sal, levar ao lume até a manteiga estar derretida.  

Retirar o tacho do lume e juntar de uma só vez a farinha peneirada, mexer energicamente com uma colher de pau até a massa deslocar-se do tacho e formar uma bola. 

Deixar a massa arrefecer cerca de quatro minutos, acrescentar um ovo de cada vez misturando sempre muito bem entre cada adição tendo o cuidado de apenas juntar o seguinte ovo após a massa estar toda misturada. 

Adicionar o aroma e a raspa de laranja, voltar a misturar tudo muito bem. 

Aquecer um tacho grande com bastante óleo.

Colocar a massa dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada. 

Deitar a massa directamente para o óleo quente e formar os churros utilizando uma tesoura para cortar a massa,  deixar fritar de ambos os lados. 

Retirar os churros e dispor sabre um prato com papel absorvente.  

Num prato fundo misturar o açúcar com o chocolate ralado e passar cada churro nesta mistura. 

Servir os churros. 

Bom apetite...

Semifrio de Manga

Setembro é um mês tão bom.

O mês das férias, um mês em que celebramos na família mais que um aniversário, que nos reunimos para festejar a romaria da terra, é um mês cheio de memórias boas.

Celebrar em volta de uma mesa com as pessoas que mais gostámos é algo que me deixa muito feliz, gosto de o fazer em casa, sem pressas, sem horas para acabar.

Por cá tentámos sempre que as sugestões levadas à mesa nunca sejam repetidas, que sejam apropriadas à época do ano e claro que sejam do agrado de todos.

Como já devem de imaginar as sobremesas são sempre o meu contributo, embora também meta a mão em algumas entradas.

É sempre uma tarefa difícil a de escolher a receita, as sugestões são tantas que às vezes só no dia em antes é que decido, embora a minha preferência seja sempre algo possível de confeccionar com antecedência.

Esta receita surgiu para um desses almoços, mas antes ainda foi pensada para a Nestlé que me 

desafiou a criar uma receita usando o seu Leite Condensado enquadrando-se assim no conceito, #osdiasficammaisdoces. 

O convite foi logo aceite, quem resiste a uma colher deste leite condensado? 

Tão versátil este ingrediente, capaz de tornar os nossos dias mais gulosos, eu confesso que deixo sempre um bocadinho na latinha para saborear, até acho que não deviam de ser latinhas mas sim pacotes de cartão, assim havia zero desperdícios, é que meter a língua na lata é bem perigoso!!

Este semifrio mostra tão bem o poder deste Leite Condensado, duas camadas de pura gulodice que podem ser servidas desta forma, em copinhos com uma só mousse ou com as duas, podemos usar polpa de outra fruta em vez de manga, caso o tempo seja pouco até podemos fazer sem glaze.

Vale tudo para os nossos dias ficarem mais doces e esta receita vai trazer doçura a qualquer um. 

Semifrio de Manga

Glaze de manga

• 1  manga madura descascada e cortada em quadrados pequenos

• 2 chávenas de chá de néctar de manga 

• 5 colheres de sopa de açúcar 

• 3 colheres de chá de gelatina em pó

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de néctar de manga

• 2 colheres de sopa de água 

Mousse de Iogurte

• 1 pacote de natas Longa Vida Nestlé

• 1 lata de leite condensado Tradicional Nestlé

• 2 iogurtes Yaos Grego açúcarado Nestlé

• 2 claras 

• 7 folhas de gelatina 

Mousse de Manga 

• 500 gramas de polpa de manga 

• 1 lata de  leite condensando Tradicional Nestlé

• 1 pacote de natas Longa Vida Nestlé

• 7 folhas de gelatina 

Confecção glaze

Numa tigela pequena colocar o sumo de limão, as duas colheres de néctar de manga e a água, deitar por cima a gelatina em pó, deixar hidratar.

Num tacho pequeno misturar o néctar de manga com o açúcar e levar ao lume até começar a ferver, retirar e acrescentar a gelatina, com ajuda de uma vara de arames dissolver muito bem.

Juntar a manga em quadrados e dispor a mistura numa forma rectangular grande.

Levar cerca de 20 minutos ao congelador.

Confecção Mousse de Iogurte

Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.

Numa tigela e com ajuda da batedeira misturar o leite condensado com os iogurtes, acrescentar as natas e bater até obter uma mistura homogénea e volumosa, envolver as claras batidas em castelo com ajuda de uma espátula.

Dissolver em banho-maria as folhas de gelatina com uma colher de sopa de água, juntar ao preparado anterior e misturar tudo.

Colocar a mousse sobre a glaze de manga, levar ao frigorífico e deixar solidificar .

Confecção Mousse de manga

Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.

Numa tigela e com ajuda da batedeira misturar o leite condensado com as natas e bater até obter uma mistura homogénea e volumosa, acrescentar a polpa de manga e misturar muito bem.

Dissolver em banho-maria as folhas de gelatina com uma colher de sopa de água, juntar ao preparado anterior e misturar tudo.

Colocar a mousse sobre de manga sobre a mousse de iogurte e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Para desenformar colocar a forma durante alguns segundos numa tigela com água quente.

Bom Apetite...

Post patrocinado pela Nestlé. 

Mil Folhas

Terminaram as férias, os lanches demorados nas esplanadas, a euforia de mês de Agosto que passou tão rápido mas que foi tão bom.  
Confesso que já ando a pensar nas férias de 2018!!!
Voltámos à rotina, o que mais me custa não é ter que ir trabalhar, mas sim saber que em breve vem a chuva, o frio e os dias pequenitos, e este último é o pior...

Setembro é um mês de mudança, por cá já se deixou de usar sandálias à noite, tem sido tanto frio que um cobertor bem felpudo já habita na cama, já usei a minha écharpe nova nas noites de esplanada.
Olho para o quintal coberto de abóboras e chilas e prevejo o Outono a chegar e ontem comi o primeiro dióspiro soube-me tão bem, fez-me recordar os meus lanches de criança, um dióspiro no meio do pão com nozes pelo meio, uma mistura agora duvidosa é verdade mas que me fez muito feliz.  
Regresso sempre em Setembro aqui, e desta vez com uma receita para um dos meus desafios de eleição Sweet World, quando vi a escolha a minha vontade era fazer a massa folhada, mas o tempo e alguma malandrice de Verão instalou-se em mim e a solução foi trazer um rolinho dela do supermercado.
Susana, Lia aqui está o meu mil folhas à espera de um chá...

Mil Folhas 

• 1 placa de massa folhada 
• manteiga q.b.

Creme Pasteleiro

• 1 chávena de chá de leite gordo  
• 50 gramas de açúcar 
• 2 gemas 
• 3 colheres de sopa de amido de milho (Maizena) 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha 
• 1 colher de sopa de manteiga 

Preparar o creme com antecedência. 

Num tacho pequeno colocar o leite juntamente com a baunilha, levar ao lume até ferver, retirar e deixar amornar. 

Numa tigela pequena bater com a vara de arames o açúcar com as gemas,  acrescentar o amido de milho e voltar a bater. 

Juntar metade do leite com a baunilha no creme anterior e bater muito bem, juntar o restante leite e bater muito bem até estar tudo uniforme. 

Verter a mistura para o tacho do leite e levar a lume brando até engrossar tendo o cuidado de ir mexendo. 

Retirar e juntar a manteiga mexendo até esta estar completamente incorporada no creme. 

Colocar a mistura numa tigela e cobrir com película aderente, sendo que esta deve ficar colada ao creme,  deixar arrefecer e depois reservar no frio.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Barrar com manteiga um tabuleiro grande.  

Desenrolar a placa de massa folhada e cortar rectângulos de tamanho iguais devendo os mesmos serem em número par, com um garfo picar a massa.

Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno até estarem estaladiços e altos. 

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer.

Depois de frios cortar os rectângulos de massa ao meio. 

Deitar o creme num saco de pasteleiro munido de uma boquilha frisada e rechear uma rectângulo de massa, cobrir com outro rectângulo e voltar a dispor o creme, terminar colocando outra placa de massa e polvilhar com açúcar em pó. 

Servir ou guardar no frio.  

Bom Apetite...

Bolo de Sêmola de Milho

Pensar que já vamos para o mês de Agosto sabe bem, mas quando o pensamento se alonga sinto uma vontade enorme de querer regressar no tempo, agarrar cada momento bom que existiu nestes últimos meses e esquecer o que de mau se passou, tenho a sensação que daqui a nada estamos no Natal...

Há muito que o destino de férias está escolhido, Milão será a nossa casa durante uma semana em Setembro, foi uma escolha por mero acaso, mas agora que o roteiro está a ficar definido sinto-me animada com a escolha, e mais animada fico só em ver as imagens de tantas bolinhas de gelado, quase que já consigo sentir a cremosidade deles e a infinidade de sabores que por lá existem.

Mas enquanto as férias não chegam vamos aproveitar o melhor do Verão, e esse melhor pode ser tanta coisa, tantos momentos, abraçar quem está longe, ficar numa esplanada até nos mandarem embora porque está na hora de fechar, fazer lanches em forma de piquenique, sentir a água gelada do mar, comer muitos gelados e muitas meloas!
Olho para estas imagens com muito carinho, a receita de um livro tão lindo oferecido por uma amiga ainda mais linda que na verdade é uma melhor amiga, o cake stand que foi a minha primeira peça Bordallo e que continua a ser dos meus favoritos, um garfo oferecido pela melhor vizinha pela qual sinto tanto carinho que não há forma de medir esse e muitos mais sentimentos, tudo na vida é importante mas às vezes o melhor dela está nos pequenos momentos.
Este bolinho é um chamamento ao Verão, a frescura do limão com a compota de morangos é deliciosa e a massa tão diferente do habitual faz com que seja obrigatório comer mais que uma fatia, e é com ele que vou para mais um desafio da querida Marta.

Bolo de Sêmola de  Milho
receita adaptada do livro Have Your Cake and Eat It, de Mich Turner

Bolo

• 230 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente 
• 230 gramas de açúcar amarelo
• 3 ovos grandes 
• 200 gramas de sêmola de milho
• 150 gramas de farinha de amêndoa
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa e sumo de três limões médios
• 50 ml de cordial de sabugueiro (utilizo esta receita)

Cobertura 

• 200 gramas de compota de morango
• sumo de dois limões

Pré-aquecer o forno a 180ºC.  

Barrar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda sem buraco, reservar. 

Com a batedeira bater a manteiga juntamente com o açúcar até obter um preparado cremoso, acrescentar os ovos um a um batendo muito bem entre cada adição. 

Numa tigela grande misturar com uma vara de arames, a sêmola de milho, a farinha de amêndoa e o fermento em pó.

Com a batedeira ligada acrescentar a mistura anterior à massa da manteiga bem como a raspa e sumo dos limões e o cordial, misturar tudo muito bem.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de uma hora.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer totalmente dentro da forma.

Desenformar e colocar no prato em que vai servir.

Num tacho pequeno misturar o sumo dos limões com a compota e levar ao lume até levantar fervura, deixar ferver cerca de 4 minutos, retirar e despejar sobre o bolo.

Bom apetite...

Semifrio de Pêssego e Mirtilo

Estamos no Verão!!
O calor tem sido imenso, uma saída à rua é como uma corrida de 10 km, chego a casa a suar, eu bem sei que estamos no Verão, mas estas mudanças de temperaturas repentinas não me agradam nada, e prova disso é que enquanto escrevo, aqui está a começar a chover.

Estes dias pedem muita água ao longo do dia, comidas frescas e uns geladinhos para refrescar.
Tenho aproveitado esta época de tanta fruta para fazer sumo de toranja  acompanhado com muitas pedras de gelo, sumo de melancia com ameixa, sumo de nectarinas e em breve será sumo de meloas, ao natural as ameixas e os mirtilos são a fruta de tantos lanches, vou esquecer o calor e pensar que afinal o Verão tem coisas boas!

Esta sugestão é perfeita para refrescar nestes dias e para dar saída à fruta da época, mais uma vez os mirtilos são os eleitos.


Semifrio de Pêssego e Mirtilo
receita adaptada do livro Love Aimee beautiful friends family, de Aimee Twigger 

• 235 gramas de mirtilos 
• 55 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de água 
• 4 pêssegos 
• 55 gramas de açúcar 
• 200 ml de natas 
• 750 gramas de iogurte grego natural 

Calda 

• 40 gramas de mirtilos 
• 2 colheres de sopa de açúcar 
• 1 colher de sopa de água 

Colocar os mirtilos, as 55 gramas de açúcar e a colher de sopa de água num tacho pequeno, levar ao lume até os mirtilos estarem macios, retirar e passar a varinha até obter um puré. 

Em outro tacho pequeno colocar os pêssegos cortados em meias luas grandes ( sem caroço) juntamente com o açúcar e levar ao lume até a fruta ficar macia e a casca começar a sair.

Retirar, deixar amornar, tirar a casca dos pêssegos e triturar com a varinha até obter um puré. 

Numa tigela bater as natas até estarem firmes. 

Coar o iogurte para uma tigela grande e com ajuda de uma espátula juntar as natas batidas, envolver tudo muito bem. 

Juntar o puré de pêssego à mistura anterior e voltar a misturar tudo muito bem.

Numa forma de plástico e com tampa dispor no fundo 7 colheres de sopa do puré de mirtilos, levar ao congelador.

Dividir a mistura do puré de pêssego por duas tigelas, sendo que uma delas deve ter um pouco mais da mistura.

Juntar o puré de mirtilos na tigela com mais mistura de puré de pêssego, misturar tudo muito bem e deitar na forma sobre o puré de mirtilos, levar ao congelador cerca de 10 minutos.

Retirar a forma do congelador e deitar com cuidado a restante mistura do puré de pêssego, levar ao congelador cerca de 6 horas.

Calda

Colocar todos os ingredientes para a calda num tacho pequeno e levar ao lume e deixar ferver durante cerca de 5 minutos, retirar passar a varinha mágica até obter um puré, deixar arrefecer totalmente e aplicar.

Desenformar o semifrio e servir cada fatia regada com a calda.

Se tiver dificuldade em desenformar, colocar a forma numa tigela com água quente durante alguns segundos.

Bom Apetite...

Crumble de Cerejas com Gelado de Baunilha

Daqui a poucos dias o mês que mais gosto termina.
Junho é um mês especial para mim, é nele que festejo o meu aniversário, em que realmente começo a ter noção que em breve irei de férias, um mês com os dias grandes e com umas temperaturas tão boas, é mesmo especial.

Junho trás com ele tanta fruta e legumes, e este ano as árvores de fruto estão tão carregadas que chegam a partir, para além do ruibarbo que já por cá passou, pela primeira vez as minhas amoras gigantes (têm aspecto de framboesa) resolveram dar fruto, e que ano tão bom em ameixas e muitas delas serão reduzidas a compota.

É durante este mês que as cerejas abundam por cá, não existe nenhuma cerejeira em casa mas existe a mesma Senhora de todos os anos, no mesmo local e sempre com imensos quilos de cerejas para vender, é quase paragem obrigatória para tantos que passam naquela estrada.
Cerejas é o tema do desafio da Marta, foi uma escolha tão boa, e eu trago uma sugestão com duas receitas.
Podem fazer apenas o crumble sem gelado que vão gostar na mesma, claro que a todos os gulosos aconselho a fazerem as duas receitas.
Em relação ao gelado foi uma enorme surpresa, tão cremoso, com um aroma a baunilha tão bom, e com esta simplicidade toda descobri que não vou descansar enquanto não experimentar todas as receitas de gelados deste livro.

Crumble de Cerejas com Gelado de Baunilha 
receita adaptada do livro Alternative Baker de Alanna Taylor-Tobin


Cerejas

• 680 gramas de cerejas descaroçadas cortadas em pedaços 
• 1 colher de sopa de amido de milho 
• 25 gramas de açúcar amarelo

Cobertura 

• 65 gramas de farinha de aveia 
• 55 gramas de farinha de arroz
• 12 gramas de farinha de tapioca 
• 50 gramas de flocos de aveia 
• 100 gramas de açúcar amarelo
• 85 gramas de manteiga sem sal, fria, e em pedaços pequenos 
• 20 gramas de chocolate preto em pedaços pequenos 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha 
• 1/2 colher de sal fino 
• 1 colher de sopa de açúcar demerara 

Gelado de Baunilha (sem máquina) 

receita retirada do livro Vanilla Bean Baking de Sarah Kieffer

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha 
• sementes de uma vagem de baunilha 
• 57 gramas de queijo creme 
• 2 pacotes de natas

Gelado:  

Numa tigela misturar com a batedeira eléctrica o leite condensado, o extracto e as sementes de baunilha. 

Em outra tigela bater o queijo-creme até estar cremso e acrescentar as natas, bater bem até ficarem firmes.

Adicionar a mistura anterior à mistura do leite condensado e voltar a misturar até estar tudo muito bem incorporado. 

Colocar o gelado num recipiente com tampa e que possa ir ao congelador. 

Levar de uma dia para outro o gelado ao congelador sempre com a tampa. 

Cerejas e Cobertura

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

Colocar numa tigela os ingredientes para as cerejas e envolver tudo muito bem, ir mexendo enquanto se faz o crumble, três vezes é o  suficiente.

Misturar numa tigela grande a farinha de aveia, de arroz e de tapioca com o açúcar, os flocos de aveia, o sal e o chocolate. 

Acrescentar a manteiga e o extracto de baunilha à mistura anterior e com as pontas dos dedos formar uma massa com grumos.

Despejar a mistura das cerejas incluindo o sumo numa assadeira e dispor por cima os grumos da cobertura.  

Salpicar com o açúcar demerara e levar ao forno cerca de 40 minutos.  

Retirar e deixar arrefecer à temperatura ambiente.  

Servir acompanhando de uma bola de gelado de baunilha.  

Bom Apetite...