Quadrados de Queijo, Morango e Lima

Uma receita com cores e sabores a dias quentes, já estamos na Primavera, e desta vez veio em grande.

Gosto tanto desta estação, gosto dos dias quentes, das cores dos campos, dos dias mais longos, das flores que começam abrir e deixam um cheiro tão bom, e enquanto escrevo este post tenho a porta aberta e o cheiro que me chega é de um canteiro com flores cor de rosa, não sei o nome delas, mas sei que as adoro.

Para celebrar os dias de calor escolhi uma receita fresca, uma sugestão com morangos que eu tanto gosto, é uma receita pensada para recomeçar a minha participação no desafio da nossa querida Marta.

Ela escolheu como tema deste mês, o queijo, e vocês nem imaginam como eu gosto deste ingrediente, sou apaixonada por todo tipo de queijo, troco facilmente uma sobremesa bem docinha por uma boa tábua de queijos acompanhada de frutos secos e compotas.

Esta receita é muito fácil de preparar mas um pouco demorada, rende imenso, aconselho a fazerem metade da receita em relação ao creme de queijo e lima, utilizei uma forma com 35 x 25 x 7.5 cm forrada com papel vegetal para ser fácil desenformar, mas podem utilizar uma redonda também forrada, tem é que ser bem grande se optarem pelas quantidades aqui descritas.

Quadrados de Queijo, Morango e Lima 

receita adaptada da revista Bimby nº 100

Base 

• 200 gramas de bolachas de canela 
• 100 gramas de manteiga sem sal amolecida

Creme de Morangos 

• 1 folha de gelatina em pedaços
• 250 gramas de morangos em pedaços 
• 20 gramas de amido de milho 
• sumo de 1 limão 
• 80 gramas de açúcar

Creme de Queijo e Lima 

• 8 folhas de gelatina em pedaços 
• 200 gramas de açúcar 
• 2 limas 
• 800 gramas de natas 
• 250 gramas de queijo creme
• 250 gramas de queijo ricotta 

Base 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar uma forma com papel vegetal, deixando alguns centímetros de papel de fora para depois ajudar a desenformar.

Num processador de alimentos colocar a bolacha partida e a manteiga, triturar tudo até estarem ambos os ingredientes bem ligados.

Colocar a massa da bolacha na forma e forrar o fundo.

Levar ao forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.

Creme de Morangos 

Colocar a folha de gelatina num recipiente em água fria para hidratar.

Num tacho pequeno colocar os morangos, o amido, o sumo de limão e o açúcar, levar ao lume fraco até os morangos estarem desfeitos, cerca de 20 minutos.

Retirar o tacho do lume, colocar num recipiente e com a varinha mágica triturar até obter um creme liso, juntar a folha de gelatina muito bem escorrida e envolver com uma espátula no creme de morangos, reservar.

Creme de Queijo e Lima 

Colocar as folhas de gelatina num recipiente em água fria para hidratar.

Na taça da batedeira misturar a raspa da lima e o açúcar até deixar de sentir o granulado, reservar.

Numa taça grande colocar as natas e o sumo de lima, bater até estarem consistentes.

Adicionar o açúcar reservado e os queijos, envolver muito bem até estar tudo misturado.

Escorrer as folhas de gelatina e derreter no microondas cerca de 15 segundos, juntar ao creme e misturar tudo de forma a que a gelatina fique bem incorporada.

Deitar metade do creme sobre a base de bolacha, com uma colher deitar aleatoriamente metade do creme de morangos e com uma faca criar um efeito marmoreado.

Repetir o processo anterior com o restante creme de queijo e morangos.

Levar ao frigorífico durante 8 horas, desenformar e cortar em quadrados.

Bom Apetite...

Cheesecake Dois leites

Este cheesecake será certamente das últimas sobremesas frescas que por cá vou trazer. 

O Verão vai embora não tarda, e este ano ao contrário de muitos tivemos dias e noites tão quentes, ter o mar perto de casa ajuda a que estas altas temperaturas não sejam tão aborrecidas e que possamos sentir uma brisa tão agradável.

Os almoços destes últimos meses terminaram sempre com uma sobremesa fresca e fruta muita fruta, este ano fui tão feliz a comer meloas!! Caseiras, daquelas bem doces, cheias de sumo e das que picam, foi tão bom e nunca me fartei delas, são as coisas boas do Verão!

Este cheesecake é o nosso favorito, duas camadas de pura gulodice, camadas tão cremosas, doces e leves que são como algodão-doce, e o swirl de leite condensado cozido que encontramos no meio faz com que se torne ainda melhor, é tão bom que tenho que confessar que os dedos limpam de tal forma o prato que parece que nem usado foi!!

A Nestlé convidou-me a partilhar uma receita na qual devesse conter Leite Condensado, soube desde o inicio que tinha que ser uma receita que levasse Leite Condensado Cozido, sou fã deste, desde da primeira vez que o usei que nunca mais quis outro, a cor caramelo faz suspirar, a doçura inconfundível torna cada sobremesa única e tentadora, e de tão bom que é que acabo sempre por deixar uma ou duas colheres na latinha para ir comendo quando a gula ataca...
Este cheesecake é perfeito para testarem e comprovarem o quanto os produtos da Nestlé nos fazem mais felizes!

Cheesecake Dois Leites 

Base 
250 gramas de bolachas de chocolate tipo wafer 
120 gramas de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de cacau em pó

Recheio 
2 pacotes de natas Longa Vida, Nestlé
1 lata de Leite Condensado tradicional, Nestlé
1 lata de Leite Condensado Cozido, Nestlé (retirar 4 colheres de sopa)
400 gramas de queijo creme
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de água
8 folhas de gelatina
amendoim picado q.b.

Base:
Triturar as bolachas num processador de alimentos até ficarem em pó.

Numa tigela misturar as bolachas em pó, a manteiga e o cacau em pó.

Colocar um aro sobre o prato de serviço, ou untar uma forma de mola e forrar a base com papel vegetal.

Dispor a massa de bolacha no prato ou na forma e pressionar bem o preparado por toda a base, devendo ficar uniforme, reservar no frigorífico.

Recheio: 
Numa tigela bater o leite condensado tradicional, o queijo creme e a baunilha até obter uma mistura cremosa e estar tudo bem ligado.

Colocar as folhas de gelatina numa taça grande com água fria durante 5  minutos, espremer e levar ao lume em banho-maria juntamente com as duas colheres de sopa de água até estarem derretidas.

Bater as natas em neve, devem ficar bem firmes.

Envolver as natas na mistura de queijo com ajuda de uma espátula com movimentos suaves, acrescentar a gelatina derretida e envolver novamente.

Dividir o preparado anterior em dois, e a um deles misturar muito bem o leite condensado cozido.

Dispor a camada de leite condensado cozido sobre a base de bolachas e verter as 4 colheres de leite condensado sobre esta camada, com ajuda de um garfo criar um swirl.  

Verter a mistura de leite condensado tradicional sobre a camada anterior.

Levar ao frigorífico durante 12 horas.

Cerca de 30 minutos antes de servir o cheesecake colocar no congelador.

Desenformar, e cobrir com os amendoins picados.

Bom Apetite...

Cheesecake no Copo

Agosto.
Mês de descanso e de férias para muitos, o mês em que se abraça quem está fora, dias grandes aproveitados até ao último raio de sol, noites passadas nas esplanadas com uma bebida fresca e muitos risos, e às vezes acompanhadas por um casaco bem quentinho...
Por cá espera-se mais um mês de trabalho até as férias chegarem, não quero que este Agosto voe, mas anseio por dias de descanso, e isso não o posso negar.

Agosto não é o meu mês favorito, acho que nunca foi, mesmo quando tinha direito a três meses de férias escolares, Julho estava no topo da preferência, recordo-me dos dias de nevoeiro que se faziam sentir em Agosto, a praia à tarde que era quase impossível lá estar com tanto vento, e depois, era sinal que mais um ano de estudo vinha a caminho, hoje continuo achar que Agosto não é o melhor mês para praia por estes lados e nem as noites são quentes como se espera deste mês de Verão.

Mas em Agosto existe movimento, existem tantas pessoas nas ruas, há concertos e mais concertos, feiras de artesanato, do livro, exposições, festas e romarias, é só olhar para agenda cultural e rumar ao local.
É nestes dias que apetece sobremesas bem frescas, sabem bem a qualquer hora do dia, e estes copinhos são a sugestão ideal, versáteis, e rápidos de fazer e que bem que sabem os docinhos em doses individuais.

Cheesecake no Copo 
Massa: 
receita retirada do livro Os Bolos da Julie

• 85 gramas de bolachas digestivas
• 25 gramas de manteiga sem sal derretida 
• 2 colheres de sopa de leite 

Recheio:

receita adaptada do livro As Receitas Escolhidas de Maria de Lourdes Modesto

•  300 gramas de fromage fraise 
• 150 gramas de açúcar 
• 2 colheres de sopa de compota à escolha 
• 3 folhas de gelatina 
• 1 iogurte natural açucarado 
• compota q.b.  

Triturar as bolachas na picadora até ficar em pó.  

Numa tigela misturar a manteiga, as bolachas e o leite. 

Distribuir a mistura anterior por 5 copinhos, com ajuda de uma colher calcar bem. 

Colocar as folhas de gelatina em água fria. 

Bater o queijo com o açúcar até obter um preparado homogéneo.

Escorrer bem a gelatina, derreter em banho-maria, juntar ao  preparado do queijo e misturar, adicionar as duas colheres de sopa de compota,  misturar muito bem.  

Acrescentar o iogurte e misturar suavemente no preparado anterior. 

Distribuir pelos copinhos e deixar repousar cerca de 15  minutos.

Colocar no topo do cheesecake uma colher de sobremesa de compota.

Levar ao frigorífico no mínimo 4 horas. 

Bom Apetite...

Cheesecake de Amoras

Um regresso demorado.
Dois meses cheios de percalços, de coisas  boas, de pessoas que entram sem contar nas nossas vidas mas que ocupam um cantinho especial com a certeza que de lá nunca mais irão sair.

Houve muito trabalho, férias, locais novos, conhecimentos que nos tornam pessoas melhores e houve saudades, muitas saudades deste espaço aqui.

O Verão passou tão rápido e bem despercebido, mas estes últimos dias têm sido tão quentinhos que se não fosse o calendário diria que estávamos em Agosto.
Agosto,  o mês dos gelados,  das sobremesas frias, o mês da fruta, o mês das amoras e por aqui tivemos uma boa apanha que me deixa tão feliz e bem orgulhosa.

Um regresso em forma de despedida aos dias quentes, a uma estação que andou desaparecida mas que me trouxe momentos tão  bons, e estes devem ser relembrados e comemorados sempre, e nada melhor que um docinho a fazer lembrar tudo isso.


Cheesecake de Amoras  
receita adaptada o livro essencial das sobremesas

Base

• 200 gramas de bolachas de aveia
• 90 gramas de manteiga sem sal derretida
• 4 colheres de sopa de leite

Recheio

• 2 colheres de sopa bem cheias de gelatina em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar fino
• 500 gramas de queijo creme à temperatura ambiente
• 60 ml de água
• 80 ml de  sumo de limão
• 125 gramas de açúcar fino
• 315 ml de natas batidas 
• 250 gramas de  amoras

Colocar um aro  sobre o prato de serviço, ou untar uma forma de mola e forrar a base com papel vegetal. 

Esfarelar finamente as bolachas e misturar com a manteiga e o leite.  

Colocar a massa da bolacha no prato ou forma e pressionar bem o preparado por toda a base, devendo ficar uniforme, reservar no frigorífico.

Colocar  a água numa taça pequena à prova de calor e salpicar por cima com a gelatina, deixar arrefecer.  

Pôr a taça anterior em banho-maria em água a ferver,  mexer até  dissolver e deixar arrefecer. 

Com a batedeira bater o queijo até ficar cremoso,  juntar o sumo de limão e o açúcar, bater até ficar tudo incorporado. 

Com uma colher grande de metal envolver as natas batidas e metade da gelatina.  

Picar as amoras e juntar as duas colheres de açúcar,  misturar até ficar homogéneo.  

Juntar o resto da gelatina à mistura de amoras. 

Colocar bocados do preparado com queijo na forma e preencher os intervalos com as amoras. 

Com ajuda de um palito ou ponta da faca mexer até estar envolvido.  

Levar ao congelador cerca de duas horas e colocar no frigorífico de um dia para o outro. 

Bom Apetite... 

Cheesecake com Banana, Caramelo e Bourbon

Para mim qualquer festa religiosa cristã é sinal de partilha e união.
União da família em volta de uma mesa cheia de sabores que nos enchem a memória, partilha de sorrisos, recordações e claro de sabores.

Poder partilhar algo que faço na cozinha tem sempre um sabor especial, fico com coração cheio sempre que levo uma fatia de um bolinho e me dizem que estava muito bom, e quando me pedem a receita fico feliz, mas quando me pedem  para fazer o bolinho que levei fico a flutuar nos meus pensamentos cheios de felicidade, e para que conste que faço com enorme prazer levo sempre mais um miminho, e no fim não existe euros, existe ovos caseiros, frutos secos, louças e palavras como "...quando precisares vem cá...", isto é o melhor de tudo.

Nestes dias de festa houve pão de lo cozido no forno a lenha em formas de barro, um folar-de-bater tão bom que não vejo a hora de o voltar fazer, e este cheesecake, e como o tempo é de partilha presenteei pessoas que adoro com alguns bolinhos e pães recheados, e este domingo será igual pois por aqui ainda celebramos a Pascoela.

É difícil de explicar o sabor deste cheesecake,  são vários os sabores aqui presentes, mas para mim sem dúvida que a cobertura é o melhor e com o passar do tempo fica um caramelo tão bom, usei 50 ml de whisky Four Roses, a receita pede um bourbon e foi o que utilizei mas qualquer outro whisky americano pode ser utilizado,  ou se preferir pode optar por usar Grand Marnier, reduzi as quantidades de açúcar e coloquei 4 bananas grandes.


Cheesecake com Banana, Caramelo e Bourbon
receita retirada do livro cha com bolos, Bea Vo

Base

• 200 gramas de bolachas "Maria"
• 100 gramas de manteiga sem sal derretia 

Recheio

• 800 gramas de queijo-creme
• 225 gramas mais 1 colher de sopa de açúcar
• 50 gramas mais uma colher de sopa de amido de  milho
• 250 ml de natas para bater
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• dulce de leche q.b.

Cobertura 

• 150 gramas mais uma colher de sopa de manteiga sem sal
• 200 gramas de açúcar amarelo
• 150 gramas de açúcar 
• 4 bananas grandes cortadas em tiras diagonais 
• 50 ml de bourbon
• 1 pitada e noz-moscada acabada de ralar

Untar e forrar a base de uma forma com papel vegetal também untado.

Pré-aquecer o forno a 125 ºC.

Esmagar as bolachas até ficarem em migalhas, adicionar a manteiga e forrar a forma com esta mistura, deverá ficar uniforme, reservar.

Bater o queijo-creme com o açúcar até ficarem bem misturados.

Adicionar lentamente os ovos batendo entre cada adição,  ir raspando os lados da tigela para todos os ingredientes ficarem incorporados.

Peneirar o amido de milho para  a mistura anterior e misturar muito bem, acrescentar as natas e a essência de baunilha,  misturar.

Colocar o preparado na forma reservada e distribuir montinhos de dulce de leche sobre a massa.

Levar ao forno cerca de 1 hora e 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer na forma 1 hora, levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar o cheesecake sobre um prato.

Para a cobertura juntar os açúcares e a manteiga numa frigideira e levar a lume médio, até obter um caramelo pegajoso.

Acrescentar as bananas e a noz-moscada,  deixar aquecer bem.

Quando a mistura estiver a fervilhar, adicionar o bourbon e flamejar com ajuda da colher de pau, surge uma chama pequena que rapidamente desaparece, retirar do lume.  

Deixar a cobertura arrefecer e só depois cobrir o cheesecake com a mesma.

Bom Apetite...

Cheesecake com Baileys

Fiz este cheesecake num dia de sol, um dia que apetecia algo fresco, que nos lembrasse as sobremesas de domingo saídas do frigorífico, pegar na fatia e saboreá-la fora da cozinha com os raios de sol a baterem no rosto, entre conversas e risos e a vontade do momento não acabar.
Nada disto aconteceu, a chuva e o frio voltou, mas mesmo assim esta sobremesa deliciou todos aqueles que provaram.

É possível fazer esta sugestão com outra bebida ou sem ela, substituir o queijo usado por ricotta ou cream cheese, com ou sem cobertura, tantas combinações possíveis numa sobremesa que chama pelos dias quentes.


Cheesecake com Baileys 
receita adaptada do O Livro Essencial das Sobremesas

Base

• 250 gramas de bolacha maria
• 80 gramas de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de baileys 

Recheio

• 600 gramas de fromage blanc
• 300 gramas de crème fraîche 
• 80 gramas de açúcar
• 2 ovos
• 8 colheres de sopa de Baileys
• 6 colheres de sopa de farinha com fermento peneirada 

Cobertura 

• 1 pacote de natas
• 4 colheres de sopa de Baileys 
• 5 colheres de sopa de açúcar 
• nozes picadas 

Untar uma forma de mola com manteiga e forrar a base com papel vegetal, salpicar com farinha e retirar o excesso.

Triturar as bolachas e numa tigela misturar com a manteiga e o baileys até obter uma pasta.

Colocar a mistura na forma de forma a cobrir o fundo e os lados pressionando bem, levar ao frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar o fromage blanc com o açúcar até estar bem integrado, acrescentar os ovos um a um batendo entre cada adição.

Juntar o crème fraîche, a farinha e o baileys, bater bem.

Colocar o preparado na forma e alisar com ajuda de uma espátula.

Levar ao forno cerca de 55 minutos.

Retirar, deixar arrefecer na forma e levar ao frigorífico durante a noite.

Desenformar e cobrir o cheesecake com a mistura de natas e salpicar com as nozes.

Cobertura:

Bater as natas com o açúcar e juntar o baileys, levar ao frigorífico até servir.

Bom Apetite...

Cheesecake de Café

Agosto, um mês grande mas todo ele preenchido, seja por trabalho ou por actividades a verdade é que tenho cada vez menos tempo para passar por cá, confesso que os dias quentes tiram a vontade de cozinhar e de ficar em frente ao computador.

Ontem fazia um apanhado de todas as minhas receitas já aqui publicadas e foi nesse momento que verifiquei que este mês apenas tinha duas receitas, não tenho feito muitos doces ou sobremesas e  aqueles que faço não tiro fotografias por preguiça ou porque quando lá chego já alguém deu uma "facada".

Este domingo, depois de uma manhã de praia resolvi tirar as fotografias deste cheesecake, uma sobremesa bem fresca e nada doce, utilizei ricotta pois era o único que se encontrava aqui por casa, como sempre meti a colher no preparado e confesso que fiquei um pouco desiludida pois era notório o sabor deste queijo, mas assim que no dia seguinte provei uma fatia rendi-me ao seu sabor, à sua cremosidade e a combinação do café com o chocolate é deliciosa.

Cheesecake de Café
com base nesta receita

Base

• 200 gramas de bolacha maria
• 90 gramas de manteiga derretida
• 4 colheres de sopa de leite

Recheio

• 1 lata de leite condensado cozido 
• 200 ml de natas frias
• 250 gramas de queijo ricotta
• 1 café bem forte 
• 6 folhas de gelatina 
• sumo de um limão pequeno 

Cobertura

• chocolate q.b.
• leite q.b.

Triturar as bolachas até ficarem em pó, utilizei o liquidificador.

Num recipiente colocar as bolachas, o leite e a manteiga, envolver tudo bem até formar uma pasta.

Colocar um aro sobre o prato de serviço. 

Preencher o fundo do prato com o preparado anterior, deverá ficar uniforme. 

Reservar no frio. 

Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante três minutos.

Escorre e levar ao lume em banho-maria a derreterem.

Num recipiente bater a ricotta e o leite condensado muito bem até estar tudo integrado.

Bater as natas em neve num recipiente à parte. 

Acrescentar à mistura de queijo as natas, o café, o sumo de limão e por fim as folhas de gelatina derretidas, envolver tudo muito bem. 

Verter este preparado sobre a base de bolacha. 

Levar ao frigorífico de um dia para o outro. 

Para a cobertura levar ao lume todos os ingredientes em banho-maria até derreterem e estarem bem incorporados. 

Desenformar o cheesecake com ajuda de uma faca de ponta. 

Cobrir com a cobertura. 

Levar ao frigorífico até ao momento de servir. 

Bom Apetite...

Cheesecake de Morango

Welcome Summer

És sinónimo de dias quentes e longos, de andorinhas, de dias grandes e noites em esplanadas, és sinónimo de alegria, de piqueniques, caminhadas e muito muito mais, assim és tu Primavera, mas este ano estavas zangada, tão zangada que até as andorinhas eram poucas, foram meses em que te fechaste, dias que pareciam Outono, já partiste e deixaste muitos tristes.

Não fico triste por partires, fico triste por este ano não te ter visto, bem falei em ti, em cada raio de sol esperava que se multiplicassem para que o primeiro dia de praia fosse contigo como tem sido sempre, mas não, não correu como esperava, fizeste-me hesitar tantas vezes no que calçar ou vestir, mudastes os meus planos de domingo vezes sem conta e agora vais sem te ver...

Espero que tenhas exigido ao teu amigo Verão que se porte bem, que venha quente, cheio de energia e com vontade de nos alegrar, espero eu e muitos mais, que estes próximos meses sejam o contrário de ti, mas para  o ano cá te espero, e espero que tragas contigo sempre as andorinhas que eu tanto gosto, e que te portes melhor.

Olá Verão, sê bem-vindo, estamos à tua espera com muita esperança, esperamos que cumpras a tua missão, não nos estragues os planos, férias, dias de praia, festivais e tudo a que tanto nos habituaste, gosto de ti, e como tal tenho uma surpresa bem fresca, não penses que é para te subornar, apenas é para te dizer olá...

Este é um cheesecake muito fácil de fazer e de se comer muito mais, os ingredientes são bastantes básicos, sempre tive um pouco de receio de fazer cheesecake por causa da massa de bolacha, mas ficou muito bem que em breve irei fazer mais um substituindo a natas por iogurte, a cobertura deste foi criada na hora pois não tinha compota de morango e ficou deliciosa:)

Cheesecake de Morango
receita adaptada da revista nº 129 Cozinha Prática

Base

• 200 gramas bolacha de aveia
• 90/100 gramas de manteiga à temperatura ambiente

Recheio

• 1 lata de leite condensado 
• 6 folhas gelatina
• 4 colheres de sopa de leite
• 250 ml de natas frias
• 200 gramas de queijo creme 

Cobertura

• 150 gramas de morangos aos cubos
• 120 ml de água
• 1 colher de sopa de maizena
• 4 colheres de sopa de açúcar
• morangos q.b.

Para a base, esmagar as bolachas com ajuda do rolo de cozinha . 

Juntar a  manteiga e envolver bem. 

Colocar um aro sobre um prato de servir. 

Preencher o fundo do prato com a bolacha, calcar muito bem.

Reservar no frio.

Para o recheio, demolhar as folhas de gelatina em água fria por 3 minutos.

Escorrer, levar ao lume em banho-maria até derreterem. 

Misturar os leites com o queijo.

Incorporar a gelatina derretida na mistura anterior. 

Bater numa tigela à parte as natas em neve. 

Verter as natas sobre o preparado de queijo. 

Colocar sobre a massa de bolacha o preparado. 

Levar ao frigorífico de um dia para o outro. 

Para a cobertura, colocar num tacho a maizena, o açúcar, envolver muito bem. 

Acrescentar a água e os morangos. 

Levar ao lume até os morangos estarem um poucos desfeitos e  obter uma calda consistente. 

Retirar do lume e deixar arrefecer. 

Desenformar o cheesecake com ajuda de uma faca de ponta. 

Cobrir com a calda e decorar com morangos a gosto. 

Reservar no frio até servir. 

Bom Apetite...