Mini tartes Merengadas de Citrinos

Dias estranhos e diferentes estes que estamos a viver. 

De um dia para o outro a nossa liberdade foi reduzida, os afectos foram deixados para outros momentos e adiamos tantos projectos e desejos que iriam trazer boas recordações. 

Acredito que "Vai Ficar Tudo Bem", mas infelizmente enquanto tudo isto não passa, haverá muitos momentos tristes, haverá sacrifícios, incertezas, e uma vontade enorme que o tempo desta vez passe a correr. 

Nunca pensei, tal como muitos de vós passar por uma situação destas, mas também sei que muito depende de mim e como tal tenho feito tudo que é pedido, e espero que façam e entendam que é absolutamente necessário cumprir todas as regras para sermos nós os campeões e não o vírus. 

Nestes dias por casa aproveitei para organizar os livros de culinária e ao folhear este livro da Linda lomelino vi estas mini tartes tão bonitas que nem pensei duas vezes, peguei no livro e fui logo para a cozinha. 

É uma receita muito fácil de fazer, com ingredientes que temos sempre por casa, ficam tão saborosas, o contraste do sabor cítrico com a textura do merengue foi o que mais gostei, se gostam de receitas bonitas esta é uma, e ao olhar para estas mini tartes, parece que está tudo normal...

Mini Tartes Merengadas de Citrinos 

receita retirada do livro Lomelino´s Pies de Linda Lomelino

Massa

• 125 gramas de manteiga
• 1/4 de colher de chá de sal marinho 
• 1 1/3 de chávena de farinha de trigo 
• 1/4 de chávena de açúcar em pó 

Recheio 

• 1 lata de leite condensado 
• 3 gemas (reserve as claras para o merengue) 
• 1/3 de chávena de sumo de citrinos
• 2 colheres de chá de raspa de citrinos 
• 1/4 de colher de chá de sal marinho

Cobertura Merengue

• 3 claras
• 3/4 chávena de açúcar

Massa
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Forrar com papel vegetal 7 mini formas de tarte.

Misture a farinha, o açúcar e o sal numa taça.

Derreta a manteiga e junte à mistura anterior, trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma massa homogénea.

Divida a massa por partes iguais e forre as mini formas.

Pique a massa com um garfo.

Leve ao forno cerca de 18 minutos, ou até o fundo começar a ganhar cor.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha.

Recheio 
Numa taça bater com uma vara de arames todos os ingredientes até obter um creme.

Distribuir o recheio pelas formas.

Levar a cozer ao forno cerca de 15 a 17 minutos.

Tirar as mini tartes do forno e deixar arrefecer totalmente.

Cobertura 
Colocar o açúcar e as claras numa taça resistente ao calor e levar ao forno em banho-maria e bater a mistura com uma vara de arames até atingir os 65ºC ou o açúcar derreter e estar quente.

Retirar a taça do lume e bater com a batedeira até ficar bem espesso e arrefecer.

Distribuir o merengue pelas mini tartes com ajuda de um saco de pasteleiro e caramelizar com um maçarico.

Bom Apetite...