Panquecas de Ricotta

Estamos apaixonados por estas panquecas!!

Ando à procura de receitas de panquecas, mas panquecas saudáveis e estas até ao momento são as grandes vencedoras. 

Tenho experimentado várias sugestões, as famosas panquecas de aveia e banana que são de facto super simples de fazer, panquecas com farinha de beterraba, panquecas com chia, com e sem ovo, o que não faltam são receitas, é só procurar. 

Estão são umas panquecas muito fofas, o interior tão esponjoso, que delicia!!!

A receita original pede uma colher de sopa de xarope de ácer, não utilizei e na minha opinião não faz falta nenhuma.

Como quase todas as panquecas acompanhamos com compota, esta era de ameixa, o último frasco que por cá havia e já do ano anterior.

Se estão como eu em busca de sugestões  alternativas para o pequeno-almoço e lanche experimentem esta receita, vão adorar.

Panquecas de Ricotta
receita retirada do livro The Midlife Kitchen de Mimi Spencer e Sam Rice

• 4 ovos (gemas e claras separadas) 
• 4 colheres de sopa de queijo ricotta
• 2 colheres rasas de amêndoa em pó 
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia 
• 1 banana pequena madura esmagada com um garfo 
• 5 colheres de sopa rasas de bebida vegetal
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1 colher de café de extracto de baunilha 
• 1 colher de chá de fermento em pó

Bater as claras em castelo, reservar. 

Numa tigela misturar os restantes ingredientes com ajuda de uma vara de arames. 

Envolver com ajuda de uma espátula as claras em castelo. 

Levar ao lume uma frigideira anti-aderente, deixar aquecer bem e deitar duas colheres de sopa da massa para cada panqueca. 

Deixar cozinhar cada panqueca até começar a surgir os "furinhos", virar a panqueca e deixar cozinhar novamente. 

Servir as panquecas com os seus toppings preferidos. 

Bom Apetite...

Pão de Espelta, Goji, Passas e Sementes de Abóbora

Gosto tanto de Junho, um mês muito especial para mim.

É nele que festejo o meu aniversário, que começo a pensar nas férias, é em Junho que sinto o verdadeiro Verão com dias quentes e noites agradáveis, as tardes que parecem nunca mais terminar e com elas a oportunidade de fazer tantas coisas, gosto de ti meu querido Junho!!!

Este ano o meu mês por cá entrou com chuva e algum frio, parece que assim vai continuar mais uns dias, mas não nos damos por vencidos e esperamos pelos dias bons para fazermos tudo que tanto gostamos nesta altura.

Gostamos de piqueniques, de caminhadas numa tarde de domingo, de gelados a substituir o café numa noite na esplanada, da fruta boa que aí vem, e gostamos ainda mais das pessoas que vão chegar nestes dias.

Esta semana trago um pão saudável, muito rápido de fazer e que sabe bem ao pequeno-almoço e mesmo ao lanche, tenho barrado com compota e queijo creme, enquanto os dias quentes não chegam aproveitem para experimentar esta receita e eu espero em breve trazer um gelado.

Pão de Espelta, Goji, Passas e Sementes de Abóbora 
receita retirada do livro Cook Happy, Cook Healthy de Fearne Cotton

• 480 gramas de farinha integral espelta
• 40 gramas de uvas passas 
• 30 gramas de bagas goji 
• 80 gramas de sementes de abóbora 
• 520 ml de água morna 
• 1 colher de sopa de mel 
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó 
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1 colher de chá de sal 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. 

Barrar com óleo de coco e polvilhar com farinha uma forma de bolo inglês com capacidade de 1 kg, reservar. 

Numa tigela grande com ajuda de uma vara de arames misturar todos os ingredientes secos, incluindo as sementes e as bagas. 

Misturar a água com o mel e verter sobre o preparado anterior, misturar tudo até os ingredientes estarem misturados entre si. 

Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 55 minutos, se estiver a queimar meter uma folha de papel de alumínio a tapar o pão, antes de retirar fazer o teste do palito. 

Tirar do formo e deixar arrefecer na forma sobre uma rede de cozinha. 

Desenformar e servir. 

Bom Apetite...

Smoothie Bowl de Morango

O pequeno-almoço é das refeições que mais gosto, ou melhor, é mesmo a minha favorita.

Todos sabemos a importância da primeira refeição do dia, mas se hoje em dia não a prescindo, existiu uma época que começava o meu dia sem comer nada, e se o fazia era apenas com uma peça de fruta, andei muito tempo assim até que um dia por motivos de saúde fui obrigada a mudar esse hábito.

 Acredito que o mais importante em qualquer escolha alimentar são as nossa necessidades e gostos e não as opções dos outros só porque é moda ou porque virou superalimento!!

O meu pequeno-almoço favorito continua a ser uma cevada bem quente com bebida vegetal, um pão escurinho e uma fruta, mas gosto sempre de variar e experimentar, por isso é que trago esta sugestão.

Não sou a maior fã de abacate, bem sei que está na moda e eu até gosto dele mas tem que ser disfarçado!

Tenho a sorte de todas as semanas receber alguns abacates caseiros nesta época do ano e aproveito sempre para experimentar novas receitas, uma das eleitas foi esta, uma sugestão rápida para o pequeno-almoço ou lanche.


Smoothie Bowl de Morango
receita retirada do livro Deliciously Ella Every Day de Ella Woodward

• 6 morangos pequenos cortados em pedaços
• 1 banana pequena cortada em rodelas 
• 1/2 abacate pequeno cortado em pedaços 
• 5 colheres de sopa de bebida de amêndoa 
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de sementes de chia 
• 1 colher de chá de manteiga de amendoim para decorar
• 2 colheres de sopa de granola para decorar (usei esta)
• 1 morango para decorar

Colocar a banana e os morangos no liquidificador e triturar, adicionar os restantes ingredientes e voltar a triturar até estar uma mistura cremosa. 

Colocar o preparado numa taça e decorar com a granola, a manteiga de amendoim e o morango. 

Bom Apetite!

Parfait de Fruta com Granola Caseira

Cada vez mais leio sobre a importância dos blogs e da evolução das redes sociais, leio muitas vezes bloggers a questionarem os seus leitores sobre a continuidade do blog ou de uma actividade mais intensa nas redes sociais, fico assim a pensar se ir a uma conta de instagram procurar uma receita é o  mesmo que ir a um blog. 

Mas não, para mim não é, quando visito determinado blog não me limito a copiar ou imprimir a receita, gosto sempre de ler tudo que por lá existe e de apreciar cada fotografia. 

Bem sei que manter um blog dá trabalho, e exige algum do nosso tempo, exige compreensão por parte daqueles que estão connosco, às vezes experimentasse a mesma receita mais que uma vez, esperasse para que se possa comer só depois das fotos estarem tiradas, e ainda podíamos falar sobre da necessidade de termos vários pratos, talheres, copos, frascos, paninhos e mil e uma coisas para que cada fotografia realce a publicação.

Por cá existe sempre alguma dificuldade em escolher a receita, e o facto de apenas colocar sugestões doces no blog não ajuda, confesso que os desafios em que participo ajudam e muito a resolver esta situação e a partir deste novo ano o That cake sweet todos os meses irá ter uma sugestão saudável, a primeira já saiu, umas papas de millet acompanhadas para um batido de laranja que fazem um duo perfeito para a primeira refeição do dia.

Desta vez trago uma granola, já por cá existe uma (granola de maçã), mas esta vem com uma sugestão de lanche que pode transportado para qualquer lado e com a possibilidade de variar nas frutas bem como no iogurte.

A granola feita em casa tem várias vantagens, uma delas é a possibilidade de utilizarmos os ingredientes ao nosso gosto, nesta podem alterar os alperces por figos secos, as amêndoas por nozes e avelãs, combinações não faltam.

Parfait de Fruta com Granola Caseira
receita retirada do livro In Mood for Healthy Food de Jo Pratt

Granola

• 2 bananas médias bem maduras cortadas em rodelas 
• 4 colheres rasas de óleo de coco derretido 
• 4 tâmaras sem caroço picadas 
• 250 gramas de flocos de aveia 
• 50 grama de alperces picados 
• 50 gramas de uvas passas
• 100 gramas de amêndoas picadas grosseiramente 
• 3 colheres de sopa de sementes de abóbora 
• 3 colheres de sopa de sementes de girassol 
• 3 colheres de sopa de sementes de linhaça 
• 2 colheres de chá de canela em pó 
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de noz-moscada em pó 
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha 

Parfait

para duas doses 

• 2 iogurtes naturais 
• granola
• fruta a gosto 

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Dispor num tabuleiro grande de forno uma folha de papel vegetal sobre o mesmo, reservar. 

Colocar num processador de alimentos as bananas, as tâmaras, a baunilha, as especiarias e o óleo de coco, triturar até estar um creme liso. 

Misturar numa tigela grande a aveia, a amêndoa e as sementes, acrescentar o preparado de banana e misturar.

Distribuir a granola pelo tabuleiro reservado e levar ao forno cerca de 50 minutos, mexer de 15 em 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer completamente e só depois guardar.

Parfait  

Colocar num frasco duas colheres de sopa de iogurte, duas colheres de granola e a fruta, fazer mais uma vez as camadas e polvilhar com granola. 

Bom Apetite...

Papas de Millet e Batido de Laranja

Feliz 2018!!

A todos que por cá passam um 2018 muito docinho, que seja um ano com muita saúde e alegria, aproveitem a vida ao máximo, sejam e façam os outros felizes e liguem o forno todas as vezes que conseguirem para fazer um bolinho...

Entrei o ano com uma constipação, certamente muitos de vós também, mas a minha já foi, e embora tenha alguns sinais dela a verdade é que não a quero ver nos próximos anos!!

Nestes dias passados em casa enchi-me de livros, organizei as estantes e coloquei os livros por tamanhos e autores na esperança que assim seja mais fácil de os encontrar, tirei os post-it a muitos e tenho vindo anotar num bloco as receitas que quero testar, assim é só abrir o bloco ver a página e o título e lá vou eu procurar.

Gosto de trocar livros sejam eles de receitas ou não, adoro ir às feiras de antiguidades e trazer comigo revistas antigas do Chef. Silva, e muitas vezes nem é pelas receitas doces que as trago, é sim pelos pratos salgados típicos portugueses, é dele a melhor receita de carne de porco à portuguesa que alguma vez comi, ou os peixinhos da horta que ficam tão fofos, verdadeiros tesouros.

Começo o ano com duas receitas numa só publicação.

Uma receita de umas papas maravilhosas criadas com o objectivo de encontrar alguns pequenos-almoços diferentes e que goste, é que há tempos experimentei fazer creme de cereais e a experiência correu tão mal que já ia com as expectativas tão em baixo em relação a esta receita, mas para minha alegria adorei.

Têm também um batido de laranja para os vossos lanches feitos em casa, tenho abusado dele nestes dias que passei em casa, é uma forma saudável de escoar as laranjas e tangerinas que existem com fartura nesta altura do ano.

Laranjas é o ingrediente escolhido para mais um desafio da querida Marta e eu não podia deixar de participar.

Podem dobrar a receita das papas e guardar no frigorífico e ir aquecendo com um pouco de bebida vegetal, podem ainda usar limão em vez da laranja e até mesmo variar a fruta que colocam para servir, se forem gulosos, quando servirem as papas juntem uma colher de sopa de compota, fica tão bom.

Papas de Millet
receita adaptada do o livro de cozinha da Marta de Marta Varatojo

• 1 chávena de café de millet
• 6 chávenas de café bem cheias de água
• 1 maçã pequena em cubos
• 1 colher de chá de mel
• 1 pau de canela 
• 2 estrelas de anis 
• casca de uma laranja pequena 
• cubos de laranja para servir
• amêndoa para servir 

Lavar o millet em água fria.  

Numa tacho pequeno, juntar o millet, a água, a maçã, a canela, o anis e a casca de laranja, levar ao lume e deixar ferver. 

Cozinhar o millet durante 20 minutos em lume baixo, até absorver toda a água.   

Retirar a casca de laranja, a canela, o anis e juntar o mel, passar com a varinha mágica até obter uma papa cremosa.  

Distribuir por taças e dispor a laranja e a amêndoa por cima. 

Batido de Laranja 

receita retirada do livro Receitas com Paixão de Marcia Gonçalves

• 1 laranja ou 2 tangerinas 
• 1/2 banana madura 
• 1 iogurte de soja 
• 1/2 chávena de chá de água de coco 
• 1/4 de colher de chá de açafrão-das-índias (curcuma) 
• 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 de colher de chá de canela 

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até obter um batido cremoso. 

Bom Apetite...

Granola de Maçã

Nada sabe melhor que começar o dia em volta de uma mesa com aqueles que mais gostamos. 

Nunca é fácil reunir todos, horários diferentes e a vontade de permanecer mais tempo no descanso nocturno fazem com que muitas vezes a minha companhia seja um livro ou revista.

Nos dias frios uma taça de bebida de soja ou avelã quentinha salpicada com canela são um deleite para o corpo, agarro bem para aquecer as mãos juntamente com um pão barrado com doce, e quando há vontade de algo mais doce uma fatia generosa de marmelada satisfaz o desejo. 

Gosto tanto desta rotina, gosto tanto de pão logo pela manhã que até agora nunca consegui mudar este ritual, na verdade em tempos deliciava-me com papas de aveia, mas era só porque me lembravam a cremosidade do arroz-doce, desisti voltei ao pão. 

Mas por cá existe quem não dispensa cereais ao pequeno-almoço e mesmo ao lanche, granola e muesli, misturados com iogurte, e esta granola é tão viciante, tão boa que às vezes dou por mim a ir ao frasco, sem iogurte ou leite, vai mesmo assim!

Granola de Maçã
receita retirada do livro Natural de Joana Alves

Puré de Maçã
500 gramas de maçãs
1/2 colher de sopa de sumo de limão
água

Lavar bem as maçãs e cortá-las em pedaços grandes, retirar os caroços.
Colocar as maçãs numa panela larga e cobrir com  água.
Levar ao lume e deixar ferver,  juntar o sumo de limão,  cozinhar em lume mínimo cerca de 25 minutos até as maçãs amolecerem.
Deixar arrefecer um pouco e passar com a varinha mágica até obter um puré grosso.

Granola de Maçã
250 gramas de flocos de aveia
100 gramas de trigo-sarraceno em grão
100 gramas de sementes de girassol
100 gramas de sementes de abóbora
100 gramas de amêndoas laminadas
100 gramas de lascas de coco
100 ml de geleia de arroz
60 ml de azeite ou óleo de coco
1 colher de chá de gengibre em pó
2  colheres de chá de canela em pó
1 pitada de sal marinho
1 maçã descascada e cortada em cubinhos
200 ml de puré de maçã (receita anterior)

Pré-aquecer  o forno a 180ºC e forrar  um tabuleiro grande com papel vegetal.
Numa taça grande misturar os flocos de aveia, o trigo-sarraceno, as sementes de girassol e de abóbora bem como a maçã em cubinhos.  
Acrescentar a canela e o gengibre em pó, voltar a misturar bem.
Numa outra taça misturar o puré de  maçã com a geleia de arroz, o azeite ou óleo de coco e o sal.
Juntar o preparado liquido ao seco, envolvendo muito bem.
Espalhar a granola pelo tabuleiro de forma uniforme e levar ao forno entre 30 a 40 minutos,  misturando bem a cada 10 minutos , até que fique dourada.
A meio da cozedura acrescentar as amêndoas e as lascas de coco e misturar com os outros ingredientes.
Retirar o tabuleiro e deixar arrefecer completamente, mexendo de vez em quando, antes de guardar em frascos herméticos.

Bom Apetite...

Panquecas de Aveia

Não tenho dúvidas que a minha refeição predilecta é o pequeno-almoço, depois dessa vem o lanche.
Já experimentei várias sugestões, papas de aveia, tapioca, cereais, granola e mais algumas modas, mas acabo sempre por voltar ao meu pão escuro com uma cevada ou chá, bem típico mas é o que me enche a barriga e me deixa feliz, nem estes sumos detox me convenceram mas tenho os meus favoritos e às vezes é o meu jantar e agora com a beterraba no quintal tenho que fazer mais vezes.

Quando alguma destas refeições é fora de casa gosto de experimentar novos sabores e se forem tradicionais melhor ainda, mas o pão tem que lá estar, embora tenha que confessar que os croissants brioche são uma perdição, e agora que as férias estão a chegar (ainda falta mais de um mês!), já dou por mim a deambular em pensamentos de descanso e com pequenos-almoços demorados e com a barriga bem cheia para dias de passeio e de novas descobertas, já vos disse que adoro história?

Deixando a história para outro post, que tal umas panquecas para um lanche diferente com aqueles que mais gostamos?
Pois foi isso mesmo que alguns aqui em casa fizemos, e não é que foram as preferidas de todas, o meu pai dizia que eram filhoses e as melhores que já comeu, nem pensei em dizer o verdadeiro nome do que estava a comer!!!
Hoje por estes lados está escuro, e parece-me que esta é a melhor sugestão para além da história das filhoses estas panquecas não levaram manteiga esqueci-me dela no microondas, mas também não foi preciso, contudo a receita que deixo é a original, o molho colocado foi desta receita, mas até ao natural são boas e com canela é impossível resistir.


Panquecas de Aveia 
receita retirado do livro dias com mafalda

• 185 gramas de farinha sem fermento
• 25 gramas de flocos de aveia
• 35 gramas de manteiga sem sal derretida
• 375 ml de leite com uma colher de sumo de limão e deixando descansar até coalhar
• 1 ovo xl batido
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de flor de sal
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de canela
• 1 boa pitada de noz-moscada ralada na hora, opcional 

Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal.

Juntar o açúcar e os flocos de aveia, misturar.

Fazer um buraco ao centro da mistura e adicionar o leite coalhado e o ovo, misturar só até estrem os ingredientes incorporados. 

Acrescentar a manteiga derretida e mexer, reservar.

Aquecer uma frigideira em lume médio e pincelar a base com manteiga.

Deitar duas a três conchas de massa e deixar cozinhar cerca de três minutos, até que pequenas bolinhas comecem aparecer à superfície, virar e cozinhar da mesma forma que o lado anterior. 

Colocar as panquecas num prato e manter quentes até terminar a restante massa. 

Servir acompanhadas por canela ou molho a gosto.

Bom Apetite...

Enquanto Chove...

Scones

Enquanto chove, enquanto a Primavera não decide impor-se sobre esta chuva que não quer ir embora, acende-se o fogão de lenha, pegamos numa chávena de chá e vamos para o sofá.

Uma chávena de chá por si só não chega, faltava algo que não fosse doce, que fizesse o par perfeito com o maravilhoso chá que nos aqueceria numa manhã cinzenta de domingo.

Foram os scones os eleitos, estava então escolhido o par perfeito para o chá, só não sabia que receita devia de fazer, mas logo veio ao pensamento a receita simples, muito simples dos scones da Teresa Rebelo, do agradável blog lume-brando.blogspot.com

Esta é uma receita bastante simples de fazer, e na minha opinião ficam muito idênticos aos scones que podemos encontrar nas várias casas de chá, uma verdadeira delícia.  

Scones

• 225 gramas de farinha com fermento
• 40 gramas de açúcar
• 6 colheres de sopa de leite 
• 1 colher de de sopa de manteiga
• 2 ovos (um para pincelar)
• sal fino (caso a manteiga seja sem sal)

Forra um tabuleiro com  papel vegetal.

Numa tigela grande colocar a farinha.

Em cima da farinha colocar os outros ingredientes e amassar ligeiramente, não amassar demasiado, criar uma espécie de crumble.

Fazer bolinhas de massa e colocar no tabuleiro. 

Pincelar os scones com o ovo batido e levar ao  forno pré-aquecido nos 180º durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradinhos. 

Bom Apetite...