Muffins de Ameixa e Aveia

O Natal já passou, os enfeites e a árvore voltaram a "hibernar", mas ainda andam por aí muitas iguarias tão próprias da quadra, uns alperces, uns figos do Algarve, nozes, muitas nozes e umas ameixas, frutos que embelezam qualquer mesa mas que são tão bons em bolinhos, ou melhor em muffins.

Pequeninhos, fáceis de preparar, com tantas variedades, sabores e aromas, assim são os muffins, nunca me canso deles e de experimentar novas receitas, os de hoje são muito versáteis pois pode sempre mudar as ameixas para alperces ou tâmaras, se preferir fruta fresca utilize maçã, uma boa companhia para uma tarde fria e de chuva.

Muffins de Ameixa e Aveia
receita retirada do livro 1001-Cupcakes-Biscoitos-e-Outras-Tentacoes

• 140 gramas de farinha
• 115 gramas de açúcar amarelo
• 140 gramas de ameixas secas picadas
• 140 gramas de flocos de aveia
• 250 ml de buttermilk
• 2 ovos
• 6 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• flocos de aveia para polvilhar

Aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro para muffins com formas de papel frisado. 

Peneirar a farinha e o fermento para uma tigela, acrescentar o açúcar, os flocos de aveia e as ameixas, reservar. 

Bater ligeiramente os ovos numa tigela grande, acrescentar o buttermilk, o óleo e a essência de baunilha, misturar muito bem. 

Fazer um sulco no meio da mistura de farinha e juntar os ingredientes líquidos, envolver até estar ligado, não bater demasiado. 

Distribuir a massa pelas formas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até crescerem e ficarem firmes ao toque.

Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro 5 minutos. 

Desenformar e colocar sobre uma rede de cozinha.

Bom Apetite...