Pão de Passas e Mel

Não me lembro de ver a minha avó a cozer pão no seu forno de pedra, mas recordo-me tão bem da masseira na cozinha, dos utensílios enormes em madeira, todos gastos pelo uso, pela idade.
Um forno que serviu para cozer muito pão de milho e broa de mistura, tudo em grandes quantidades.

Por cá em quase todas as casas se cozia pão, broa, como nós chamámos, e lembro-me da minha vizinha, uma senhora, quase nos seus 90 anos vir entregar metade de uma broa, ainda quente, embrulhada numa toalha ou pano, era um ritual que se repetia sempre que cozia o seu pão.

E agora que as lembranças teimam em aparecer, não podia deixar de recordar a moagem bem perto de casa, sei que muitas das farinhas vinham de lá, e eu gostava tanto de lá ir, as máquinas que faziam um barulho tão forte, os sacos com tantos quilos de farinha, e nós trazíamos apenas algumas sacas.
Sempre gostei de pão, e por mais "modas" que apareçam para o meu pequeno-almoço eu prefiro sempre um pão, e de preferência escuro e com muitas sementes.

Pão de Passas e Mel 
receita adaptada do livro Paul Hollywoods Bread

• 100 gramas de farinha de aveia 
• 100 gramas de farinha integral 
• 250 gramas de farinha de trigo T65
• 225 gramas de uvas passas 
• 250 ml de  água morna 
• 14 gramas de fermento de padeiro seco
• 8 gramas de sal 
• 25 gramas de manteiga sem sal
• 5 colheres de sopa de mel 
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• farinha T65 para polvilhar 
• 1 colher de sopa de mel para pincelar 

Num tacho pequeno colocar a manteiga, o açúcar e o mel, levar ao lume até a manteiga estar derretida e o açúcar dissolvido, retirar e acrescentar as uvas passas, envolver muito bem na mistura liquida.

Colocar a mistura anterior num passador de rede sobre um recipiente afim de aproveitar a mistura liquida, com as costas de uma colher ir "apertando" as uvas passas.

Na cuba da máquina colocar a água, a mistura liquida, as farinhas, o sal e por fim o fermento de padeiro seco, escolher o programa massa.

Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma folha de papel vegetal, forrar uma forma de bolo inglês grande com o papel, reservar.

Após terminar o programa retirar a massa e com ajuda da farinha amassar alguns minutos, juntar as uvas passas.

Pré- aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a massa na forma e cobrir com película aderente untada com um pouco de óleo, deixar levedar cerca de 30 minutos em local quente.

Levar ao forno 35 minutos.

Retirar e pincelar com o mel.

Deixar arrefecer na forma sobre uma rede de cozinha, desenformar.

Bom Apetite...