Semifrio de Maracujá e Chocolate

Regresso em Outubro, regresso no Outono,  têm sido dias de muita chuva, o frio começa a chegar e como todas as estações esta tem o seu encanto.
Existe tanta coisa boa nestes meses, o fogão a lenha que nos vai aquecendo, as nozes que se vão colocando ao sol, e tanta fruta boa.

E se há fruta que me deixa feliz e com saudades do passado são os dióspiros, eram comidos no meio do pão com nozes,  uma combinação que pode parecer estranha mas que eu adorava, hoje continuo adorar nozes no pão,  mas os dióspiros já  passaram para segundo lugar e certamente foi por ter comido tantos.

E morangos? Sim, sim ainda temos morangos, daqueles bem carnudos e docinhos,  os figos esses,  já estão a terminar, mas vem aí o tamarilho e as romãs, não há como não gostar do Outono, de passear pelo quintal e descobrir mais uma abóbora,  uma chila, e no fim trazer a barriga cheia de uvas.

As maracujás estão a terminar, e nestes dois últimos meses fizemos tantas vezes este semifrio,  várias camadas de sabores que nos levam até aos dias longos e quentes que já terminaram, uma fatia para a despedida definitiva do Verão.

Semifrio de Maracujá e Chocolate 


Base

• 200 gramas de bolachas digestivas esmigalhadas 
• 90 gramas de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de leite 

Mousse de Maracujá
receita retirada O Livro das Sobremesas 

• 12 maracujás 
• 1 laranja grande 
• 5 ovos grandes 
• 125 gramas de açúcar 
• 3 colheres de sopa de água
• 3 colheres de chá de gelatina em pó
• 200 ml de natas para bater 

Mousse de Chocolate 
receita retirada do livro As Receitas Escolhidas de Maria de Lourdes Modesto

• 200  gramas de chocolate para culinária
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de açúcar 
• 6  ovos
• 4 folhas de gelatina 

Mousse de Maracujá e Coco 

receita retirada do blog lemon and vanilla

• 6 folhas de gelatina 
• 100 ml de sumo de maracujá  
• 160 gramas de creme de coco
• 85 gramas de açúcar 
• 2 colheres de sopa de rum de coco (Malibu) 
• 300 ml de natas para bater 

Base

Numa tigela misturar as bolachas, a manteiga e o leite, até obter uma pasta.

Colocar um aro sobre um prato de serviço e distribuir a pasta obtida sobre a base do prato ficando uniforme, reservar no frigorífico.


Mousse de Maracujá

Com ajuda de uma colher pequena extrair a polpa das maracujás, colocar num tacho pequeno juntamente com o sumo da laranja.

Levar ao lume cerca de 3 minutos, retirar e deixar arrefecer.

Numa tigela que possa ir ao lume em banho-maria colocar as três colheres de água e polvilhar com a gelatina em pó, deixar amolecer, levar ao lume até a estar dissolvida.

Bater os ovos com o açúcar e a raspa da casca da laranja até obter um preparado esbranquiçado.

Deitar sobre a gelatina e deixar cozinhar mexendo sempre até a mistura começar a engrossar, retirar.

Passar por uma peneira a mistura da maracujá com a laranja e acrescentar ao creme anterior, misturar tudo muito bem.

Bater as natas e envolver na mousse de maracujá.

Deitar o preparado sobre a base da bolacha e levar ao frigorífico.


Mousse de Chocolate (fazer apenas quando a mousse anterior estiver sólida) 

Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, escorrer e dissolver no chocolate derretido

Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa, acrescentar o chocolate derretido batendo bem sem parar.

Levantar as claras em castelo firme e envolver no preparado anterior.

Deitar a mousse sobre a mousse de maracujá, levar ao frigorífico.

Mousse de Maracujá e Coco

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Num tacho colocar o sumo das maracujás, o creme de coco e o açúcar,  levar ao lume e mexer até o açúcar estar dissolvido e a mistura começar a querer levantar fervura.

Retirar o tacho do lume e acrescentar o Malibu.

Escorrer  muito bem as folhas de gelatina, juntar ao  preparado anterior mexendo muito bem até estarem dissolvidas.

Deixar a mistura arrefecer.

Bater as natas até ficarem firmes, envolver com delicadeza metade da mistura de maracujá, adicionar a restante mistura às natas envolvendo novamente com movimentos suaves.

Dispor o  preparado sobre a mousse de chocolate e levar ao frigorífico cerca de 12 horas.

Bom Apetite...